PRODUCTION OF NUGGETS FROM Euthynnus affinis FISH WITH ADDITION OF PURPLE SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea batatas (L.) Lam.) AS EFFORT TO IMPROVE NUTRITIONAL VALUE AND QUALITY IN FOOD CHEMISTRY TECHNOLOGY
Keywords:
Tongkol Fish, Nuggets, Euthynnus affinis, Ipomoea Batatas, Purple Sweet PotatoAbstract
Nuggets are foods whose main ingredient is chicken meat. However, with advances in technology, people are now able to produce nuggets from a variety of ingredients, such as beef and fish. The fish referred to here is Euthynnus affinis, one of which is the tongkol fish, a type of fish that can be used to make foods or snacks, including nuggets. In accordance with the basic ingredient of fish, it is necessary to analyse the nutritional value of the fish, analysing the nutritional value and quality through the addition of purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.). The addition of purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) has an effect on the content. The contents found are proximate substances contained in processed foods, namely nuggets, amounting to 4.78%, fat 0.41%, crude fibre 1.55%, ash content 1.14%, water content 47.10% and carbohydrates 44.13%. However, there are several proximate substances that have undergone changes, namely a decrease in fat content.
Downloads
References
Akbar, M. U., Tangke, & Lekahena, V. N. L. (2020). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Daging Ikan terhadap Mutu Organoleptik Bubur Ikan. Jurnal BIOSAINTEK, Vol. 1(1): 33-39.
Departemen Kesehatan (DepKes). (1981). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bharata, Jakarta.
Diantoro, A., Rohman, M.I., Budiarti, R. & Palupi, H.T. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Kualitas Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan. Vol. 6(2): 59-64.
Dinas Pertanian dan Pangan. (2021). Modifikasi Pangan Lokal dengan Pembuatan Getalor (Nugget Ayam Kelor). Kabupaten Demak.
Handayani, W.R. (2019). Karakteristik Hard Candy dengan Penambahan Sari Daging Buah Pala (Myristica fragfrans Houtt). [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas Padang, 54 hal.
Huzaibah, E., Gobel, M., & Asrawati. (2018). Kualitas Kimia dan Organoleptik Burger Ikan Tuna yang Disubstitusi dengan Tepung Buah Mengkudu (Morinda citrifolia). Jurnal Pengolahan Pangan, Vol. 3(1): 1-8.
Krisnadi, A.D. (2017). Kelor Super Nutrisi. Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia. Bora: Kelorina.
Musa, S. P. N., & Ansokowati, A. P. (2020). Pengaruh Plant Nugget Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Perubahan Berat Badan pada Balita di Posyandu Dusun Trini Desa Trihanggo Kecamatan Gamping Sleman. Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, Yogyakarta.
Nurhayati, E., & Ihsanudin. (2022). Minat Beli Konsumen Nugget Ikan Pada UD. Mitra Abadi di Desa Duriwetan Kecamatan Maduran Kabupaten Lamongan. Agriscience, Vol. 1(1): 140-146.
Permadi, S.N., Mulyani, S. & Hintono, A. (2012). Kadar Serat, Sifat Organoleptik dan Rendemen Nugget Ayam yang di Substitusi dengan Jamur Tiram Putih (Plerotus ostreatus). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol. 1(4): 115-120.
Rahmawati, A., Wibowo, T.A. & Untari, D.S. (2024). Pembuatan Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Penambahan Tepung Kelor (Moringa oleifera) sebagai Upaya Peningkatan Nilai Gizi. Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis, 133-142.
Rieuwpassa, F.J. (2016). Karakteristik Kimia dan Nilai Organoleptik Nugget Ikan Tuna dengan Substitusi Tepung Sagu. Jurnal Ilmiah Tindalung.
Rustamaji, G.A.S. & Ismawati, R. (2020). Daya Terima dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Cekaman Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi, Universitas Negeri Surabaya, Vol. 1(1) : 31-37.
Sendari, S., Lestari, D. A. W., & Wulandari, C. (2020). Pelatihan Pengolahan Nugget Mujair dan Kerupuk Mujair sebagai Oleh-Oleh Khas Desa Senggreng. Jurnal Karinov, Vol. 3(2): 116-120.
Susanto, E. & Fahmi, A.S. (2012). Senyawa Fungsional dari Ikan : Aplikasinya dalam Pangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, Vol. 1(4).
Tjokrokusumo, D. (2018). Diservitas Jamur Pangan Berdasarkan Kandungan beta-glukan dan Manfaatnya terhadap Kesehatan. Pros Sem Nas Masy, Blodiv Indon. pp. 1520-1523.
Tjokrokusumo, D., Widyastuti, N. & Giarni, R. (2018). Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Sebagai Makanan Sehat. Pros Sem Nas MasyBiodiv Indon, Vol. 1(8).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Erwin Junaidi Lubis (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
