FORMULATION OF RED DRAGON FRUIT (HYLOCEREUS COSTARICENSIS) BASED ON PORANG TUBER FLOUR (AMORPHOPHALLUS ONCOPPHYLLUS BLUME.) AND SAGU (METROXYLON SAGU ROTTB.) : ANALYSIS OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS AND ORGANOLEPTIC TESTING OF DODOL AS A SUSTAINABLE HEALTHY FOOD
Keywords:
Hylocereus costaricensis, Amorphophallus oncopphyllus, Metroxylon sagu, DodolAbstract
Dragon fruit, commonly known as Hylocereus costaricensis, has many benefits in its flesh, while its skin is discarded and unused. The skin of Hylocereus costaricensis fruit has many benefits. Dodol is made from Hylocereus costaricensis fruit with the aim of obtaining a more appealing taste, colour and texture, as well as a delicious and chewy flavour that is widely enjoyed. The comparison between porang tuber flour (Amorphophallus oncopphyllus Blume.) and sagu flour (Metroxylon sagu Rottb.) shows that each has its own characteristics. This results in different physicochemical and organoleptic characteristics after being mixed with Hylocereus costaricensis fruit. Porang tuber flour (Amorphophallus oncopphyllus Blume.) functions as a thickener and gel former, giving dodol a chewy and fibre-rich texture, while sagu flour (Metroxylon sagu Rottb.) is rich in fibre and antioxidants. It gives the dodol a chewy, sticky, and dense texture when eaten and also thickens when the sagu flour (Metroxylon sagu Rottb.) is cooked with coconut milk and dodol from Hylocereus costaricensis fruit, giving it a thick consistency
Downloads
References
Agung, H. (2021). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Buah Naga (Hylocereus undatus) menjadi Dodol Buah Naga di Kabupaten OKU Timur, 1-6.
Alhafiz, Z., & Suprapto, H. (2025). Pemanfaatan Bubur Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pensubstitusi Tepung Beras Ketan dalam Pembuatan Dodol. Journal of Tropical Agrifood, Vol. 7(2): 148-157.
Ayuni, R., Widayat, H. P., & Rohaya, S. (2017). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dalam Pembuatan The Herbal dengan Penambahan Jahe. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, Vol. 2(3): 231-240.
Engelen, A. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Naga (Dragon Fruit) sebagai Pewarna Alami terhadap Mutu Fisik Mi Sagu Basah, Journal of Technology (Jtech), Vol. 7(1): 35-45.
Faridah, A., & Ananda, A. C. (2020). Uji Organoleptik Dodol Jagung (Organoleptic Test For Carn Dodol), Vol. 1(2): 1-6.
Fatma, M. A. (2015). Eksperimen Pembuatan Dodol Labu Kuning. Thesis Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Hasanah, N., Fahruddin, & Rahmawati, A. (2021). Uji Organoleptik Dodol Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var. ayumurasaki) Berdasarkan Lama Penyimpanan. Oryza Jurnal Pendidikan Biologi. 10(2): 1-9.
Julianti, D. N., Supriyono, T., Kusfriyadi, M. K., & Sera, A. C. (2018). Kadar Serat, Sifat Organoleptik, dan Daya Terima Permen Jelly Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Forum Kesehatan, Vol. 8(2): 92-98.
Lestari & Yusuf, A. (2019). Pengaruh Kualitas Makanan dan Harga terhadap Keputusan Pembelian pada Steak Jongkok Karawang. Jurnal Ekonomi Manajemen, Vol. 5(2): 94-101.
Lubis, E. J. (2026). Diversification of Phoenix ductylifera fructus L. Seeds Based on Organoleptic Characteristics of Felium Content in Poplyphenolic, Volatile and Phenolic Compounds as an Alternative to Decaffeinated Coffee Beverages. Interdisciplinary Journal of Global and Multidisciplinary, Vol. 2(1): 925-930.
Lukito, M. S., Giyarto, & Jayus. (2017). Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Dodol Hasil Variasi Ratio Tomat dan Rumput Laut. Jurnal Agroteknologi, Vol. 11(1): 82-95.
Mareta, D. T. (2015). Glukomanan Porang (Amorphophallus oncopphyllus): Karakteristik, Potensi Prebiotik, dan Aplikasinya sebagai Pengenyal Bakso. Tesis, Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Palupi, P. J., Prasetia, R., Pratama, M. D., & Sriwahyuni, I. (2021). Karakteristik Fisikokimia Selai Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Buah Nanas (Ananas comosus L.). Jurnal Agroteknologi, Vol. 15(1): 59-66.
Putri, M., Elida, Zulfikar, D., & Andriani, C. (2023). Uji Organoleptik Dodol dengan Menggunakan Ekstrak Buah Naga. Jurnal Pangan dan Hasil Pertanian, Vol. 7(2): 131-141.
Rianto, M. B., Suwandi, & Sulistiyono, A. (2021). Pengaruh Panjang Stek dan Media Tanam terhadap Pertumbuhan Bibit Buah Naga (Hylocereus sp.). Jurnal Plimula, Vol. 5(2): 113-124.
Rizqullah, A. R., & Elida, E. (2022). Analysis using of Different Liquids of the Bakpao Quality. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, Vol. 3(2): 68.
Rudianto, Harun, N., & Efendi, R. (2019). Evaluasi Mutu Dodol Berbasis Tepung Ketan dan Buah Pedada (Sonneratia caseolaris), Jom Faperta, Vol. 2(2).
Salsabella, S. (2023). Studi Komperatif Kualitas Cokelat Praline Dadiah antara Dadiah Dicoating dengan Tanpa Dicoating. Skripsi. Padang: Universitas Negeri Padang.
Vitriasari, E., & Suyanto, A. (2021). Karakteristik Dodol Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Blackie) dengan Variasi Penambahan Tepung Rumput Laut. Jurnal Pangan dan Gizi, Vol. 3(6): 29-36.
Wahyuni, R. (2012). Pemanfaatan Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dalam Pembuatan Jenang dengan Perlakuan Penambahan Daging Buah yang Berbeda. Jurnal, Universitas Yudharta Pasuruan.
Wati, M., & Holinesti, R. (2019). Analisis Kualitas Dodol Ekstrak Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Kapita Selekta Eografi, Vol. 2(8): 107-117.
Wulansari, R., St. Sabahannur., & Ralle, A. (2023). Pengaruh Perbandingan Gula merah dan Gula Pasir terhadap Mutu Dodol Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus L.). Jurnal AGrotekMAS, Vol. 4(1): 93-103.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Erwin Junaidi Lubis, Serika Zai (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
